پرویز پرستویی در ۲ تیر ۱۳۳۴ در روستای کبودرآهنگ، استان همدان، به دنیا آمد. او در سال ۱۳۴۸ به گروه بهرام بیضایی پیوست و در همان سال سرانجام اولین نقشش در تئاتر «ماجرای یک محل» را بازی کرد. پرستویی فعالیت هنری خود را از سال ۱۳۴۸ با اجرای نمایش در مراکز رفاه، کاخ جوانان و کانون پرورش فکری کودکان و نوجوانان آغاز کرد.
پرویز پرستویی در ۲ تیر ۱۳۳۴ در روستای کبودرآهنگ، استان همدان، به دنیا آمد. او در سال ۱۳۴۸ به گروه بهرام بیضایی پیوست و در همان سال سرانجام اولین نقشش در تئاتر «ماجرای یک محل» را بازی کرد. پرستویی فعالیت هنری خود را از سال ۱۳۴۸ با اجرای نمایش در مراکز رفاه، کاخ جوانان و کانون پرورش فکری کودکان و نوجوانان آغاز کرد.
در سال ۱۳۵۴، پرستویی به تهران مهاجرت کرد و در سال ۱۳۶۲ اولین فعالیت خود را در سینما با فیلم «دیار عاشقان» ساخته احمدرضا درویش آغاز کرد. او برای بازی در این فیلم، برنده سیمرغ بلورین بهترین بازیگر نقش مکمل مرد جشنواره فیلم فجر شد.
پرستویی در سالهای بعد در فیلمهای متعددی به ایفای نقش پرداخت و در سال ۱۳۷۶ برای بازی در فیلم «آژانس شیشهای» ساخته ابراهیم حاتمیکیا، برنده سیمرغ بلورین بهترین بازیگر نقش اول مرد جشنواره فیلم فجر شد. این فیلم نقطه اوج فعالیت هنری پرستویی بود و او را به یکی از محبوبترین بازیگران سینمای ایران تبدیل کرد.
پرستویی در سال ۱۳۸۲ بار دیگر با بازی در فیلم «مارمولک» ساخته کمال تبریزی، توجهات را به سوی خود جلب کرد. او برای بازی در این فیلم، جایزه ویژه هیئت داوران جشنواره فیلم فجر و تندیس بهترین بازیگر نقش اول مرد هشتمین جشن خانه سینما را دریافت کرد.
پرستویی در سالهای بعد در فیلمهای متعددی به ایفای نقش پرداخت و در سالهای ۱۳۸۳ و ۱۳۸۴، برای بازی در فیلمهای «بید مجنون» ساخته مجید مجیدی و «به نام پدر» ساخته ابراهیم حاتمیکیا، دو بار دیگر برنده سیمرغ بلورین بهترین بازیگر نقش اول مرد جشنواره فیلم فجر شد.
پرستویی در سال ۱۳۹۴ پس از ده سال و برای ششمین بار با فیلم «بادیگارد» ساخته ابراهیم حاتمیکیا مقابل دوربین رفت و در نقش حیدر ذبیحی به ایفای نقش پرداخت. او برای بازی در این فیلم در سی و چهارمین دوره جشنواره فیلم فجر برای چهارمین بار برنده سیمرغ بلورین بهترین بازیگر نقش اول مرد شد.
پرستویی با کسب ۴ سیمرغ بلورین رکورددار این جایزه در میان بازیگران مرد ایرانی است. فعالیت تلویزیونی پرستویی محدود به پنج سریال «امام علی (ع)»، «آوای فاخته»، «خاک سرخ»، «آشپزباشی» و «زیر تیغ» است. بازی در سریال نمایش خانگی «همگناه» و نقشآفرینی در فیلم سینمایی «بی همه چیز» ساخته محسن قرایی بهعنوان آخرین فعالیتهای او در عرصه تصویر محسوب میشود.